ندا افراميان
نشریه متانا بهمن
1385
هنگامي كه موضوع تجزيه مواد آلي مختلف و آماده‌سازي
آنها براي چرخه مجدد در طبيعت پيش مي‌آيد، مهمترين موجوداتي كه مطرح مي‌شوند
قارچ‌ها و باكتري‌ها هستند.
قارچ‌ها اشكال بسيار متنوعي دارند و بسياري از آنها ميكروسكوپي بوده و با چشم غير
مصلح ديده نمي‌شوند در حدود صد هزار گونه قارچ وجود دارد.
محصولات تخميري: تعدادي از قارچ‌ها با فعاليت تخميري در توليد بسياري از مواد مفيد
براي انسان نقش دارند. گونه ساكاروميسس سروزيه، يكي از معروفترين آنهاست. در كشور
اندونزي نوعي غذا به روش تخميري تهيه مي‌شود كه به آن تمپه مي‌گويند.
اسيد سيتريك: يكي از مهمترين توليدات قارچ‌هاي ريه‌اي، اسيد سيتريك مي‌باشد كه به
مقدار زيادي مورد نياز كارخانجات نوشابه‌سازي است و مصارف پزشكي دارد قبلاً اين
اسيدها را از گياهان داراي ميوه ترش مثل مركبات تهيه مي‌كردند ولي امروزه تقريباً
تمام آنها منشأ قارچي دارند. گونه معروف توليدكننده اسيد سيتريك اسپرجيلوس‌نيگر
است.
تهيه پنير: از قارچ پني‌سيليوم براي تهيه انواع پنيرها با طمع و مزه مطبوع استفاده
مي‌شود. اين پنيرها انواع مختلفي دارند و در برخي از كشورهاي اروپايي از جمله
فرانسه زياد به مصرف مي‌رسند.
قارچ‌هاي بيماريزا: برخي از قارچ‌ها با زندگي در بافت‌هاي حيواني به خوبي سازش
يافته‌اند.
يك گروه موفق از قارچ‌هاي بيماريزا در انسان، قارچ‌هاي پوستي مثل زرد زخم است.
قارچ‌هاي مولد اين بيماري به پوست و ناخن و موها حمله مي‌كند و ماده شاخي يا كراتين
را هضم مي‌كند.
يك نوع قارچ، درون پوست و مابين انگشتان پا ايجاد آلودگي قارچي مي‌كند. قارچ
كانديدا آلبيكانس يك قارچ بيماريزاي ديگر است كه معمولاً در سيستم گوارشي انسان به
وجود مي‌آيد. و قاعدتاً بي‌خطر است. اما زماني كه مقاومت بدن كم مي‌شود ممكن است به
بافت‌هاي پوششي حمله كند و باعث سفيدك مخصوصاً در دهان نوزادان شود. موارد متعددي
از حساسيت‌ها وجود دارد كه عامل آن هاگ‌هاي قارچي موجود در هوا است.
هاگ‌هاي قارچي: به دليل كوچكي، مي‌توانند تا اعماق سيستم تنفسي نفوذ كنند. بعضي از
امراض تنفسي و تنگي نفس بر اثر عكس‌العمل‌هاي آلرژيك نسبت به هاگ قارچ‌ها مي‌باشد.
اين موارد در بين كارگران گلخانه‌هاي گوجه‌فرنگي و كساني كه در خانه‌هاي قديمي
ساخته شده از تيرهاي چوبي زندگي مي‌كنند، مشاهده شده است. نوعي از قارچ‌هاي فرصت
طلب در كساني كه مواد مخدر مصرف مي‌كنند به خصوص آنهايي كه از روش تزريق مواد در
رگ‌ها استفاده مي‌كنند، گاهي دچار بيماري كانديدوز كه يك بيماري جلدي در ناي،
شاخه‌هاي نايچة شش‌ها و يا اندام‌هاي ديگر است، مي‌شوند.
